Apakah keluli tahan karat yang paling selamat untuk memasak dan makan?

Mengenai alat yang kami gunakan setiap hari untuk memasak dan makan-pisau, garpu, sudu dan alat memasak-keselamatan adalah perkara utama. Keluli tahan karat secara meluas dianggap sebagai salah satu bahan paling selamat untuk sentuhan makanan, tetapi tidak semua keluli tahan karat adalah sama. Dengan gred seperti 304, 316 dan 430, bagaimana anda tahu yang mana satu benar-benar paling selamat untuk dapur anda? Panduan ini memecahkan metalurgi, mengkaji potensi risiko seperti pelepasan nikel, dan memberikan cadangan yang jelas untuk memilih kutleri dan alat memasak keluli tahan karat yang paling selamat.

Keselamatan keluli tahan karat datang daripada komposisi uniknya. Ia mengandungi sekurang-kurangnya 10.5% kromium, yang membentuk lapisan kromium oksida yang pasif dan telus pada permukaan. Lapisan ini bertindak sebagai penghalang, menghalang kakisan dan menyekat penghijrahan logam ke dalam makanan[rujukan:0]. Keluli tahan karat berkualiti tinggi tidak bertindak balas secara kimia dengan makanan, memastikan kebersihan dan keselamatan.

Berbanding dengan bahan alat memasak lain, keluli tahan karat adalah sangat selamat. Kajian telah menunjukkan bahawa alat memasak keluli tahan karat meresap dengan ketara tahap plumbum berbanding alat memasak aluminium atau loyang. Ia juga tidak mempunyai salutan yang boleh luntur atau mengelupas ke dalam makanan. Keluli tahan karat yang mengandungi nikel (austenit) memainkan peranan penting dalam memastikan standard kebersihan tertinggi di seluruh rantaian makanan.

Apabila membeli-belah untuk pisau, garpu, sudu atau alat memasak, anda akan menemui beberapa gred. Inilah yang mereka maksudkan untuk keselamatan:

Keluli Tahan Karat 304 (18/8 atau 18/10) - Piawaian Emas

Komposisi:18% kromium, 8-10% nikel. Ini ialah keluli tahan karat gred makanan yang paling biasa. Ia bukan magnet, sangat tahan kakisan dan mudah dibersihkan. Ia mematuhi piawaian kebersihan makanan kebangsaan dan antarabangsa dan tidak akan bertindak balas dengan makanan. Untuk kebanyakan dapur rumah, 304 ialah pilihan yang tepat.

Keluli Tahan Karat 316 (Gred Marin) - Naik Taraf Premium

Komposisi:16-18% kromium, 10-14% nikel, dan 2-3% molibdenum. Penambahan molibdenum memberikan 316 ketahanan yang lebih baik terhadap pitting dan kakisan daripada klorida (garam) dan asid. Ia adalah perkara biasa dalam industri kebersihan dan mengendalikan kedua-dua suhu tinggi dan rendah dengan lebih berkesan daripada 304. 316 adalah pertaruhan yang lebih selamat jika anda berurusan dengan makanan masin atau berasid, atau tinggal di persekitaran pantai.

430 Keluli Tahan Karat - Pilihan Feritik Bajet

Komposisi:16-18% kromium, 0% nikel. Ini adalah keluli tahan karat magnetik ferit. Ia biasanya dianggap sebagai gred makanan di bawah piawaian ASTM dan EN. Ia berfungsi dengan baik untuk penyimpanan makanan kering dan aplikasi seperti splashback dan penutup peralatan. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rintangan kakisan yang lebih rendah daripada 304 dan 316, menjadikannya kurang sesuai untuk kutleri yang akan kerap dicuci atau terdedah kepada makanan berasid/masin.

Rajah 1: 304 ialah piawai; 316 menambah molibdenum untuk perlindungan unggul; 430 adalah bajet tetapi kurang tahan lama.

Salah satu kebimbangan yang paling biasa mengenai keluli tahan karat ialah pelepasan nikel, kerana nikel adalah alergen yang diketahui. Memang benar bahawa peluh dan detergen isi rumah boleh membebaskan nikel daripada keluli tahan karat, dan kuali baharu boleh menunjukkan kadar pelepasan logam yang lebih tinggi pada penggunaan pertama[. Walau bagaimanapun, penyelidikan meluas menunjukkan bahawa sumbangan peralatan memasak keluli tahan karat kepada nikel pemakanan adalah diabaikan.

Satu kajian oleh Institut Nikel menyimpulkan bahawa penggunaan peralatan memasak keluli tahan karat tidak menyediakan sumber kromium dan nikel pemakanan dalam apa-apa kepentingan, walaupun bagi mereka yang ingin mengamalkan diet rendah nikel[. Penulis menyatakan bahawa nikel dan kromium yang dikeluarkan daripada periuk keluli tahan karat tidak mencukupi untuk menimbulkan tindak balas pada individu yang sensitif. Tambahan pula, pelepasan logam cenderung berkurangan dengan penggunaan berulang, menstabilkan selepas beberapa kitaran memasak.

Untuk meminimumkan sebarang pelepasan awal, adalah disyorkan untuk mencuci kutleri keluli tahan karat baru dan alat memasak dengan teliti sebelum penggunaan pertama. Kemasan permukaan memainkan peranan; penggilap elektro telah terbukti sangat berkesan dalam menghapuskan pelepasan tinggi awal logam.

Apabila membeli pisau, garpu, sudu atau alat memasak, ikut garis panduan ini untuk memastikan anda mendapat produk yang selamat dan berkualiti tinggi:

• Cari setem:Semak tanda seperti "18/10", "18/8", "304", "316" atau "SUS316" pada produk. Ini adalah penunjuk gred yang paling boleh dipercayai.
• Lebih suka jenama terkenal:Beli daripada pengeluar yang dipercayai yang menyediakan pensijilan bahan dan mempunyai rekod prestasi kualiti.
• Pilih gred yang sesuai untuk keperluan anda:304 sangat baik untuk kegunaan harian. Jika anda tinggal berhampiran pantai atau kerap memasak makanan berasid/masin, pertimbangkan 316 untuk ketahanan kakisannya yang unggul.
• Pertimbangkan penamat:Permukaan yang licin dan digilap dengan baik bukan sahaja lebih bersih tetapi juga kurang berkemungkinan melepaskan logam[rujukan:30]. Elakkan kutleri dengan permukaan kasar atau kecacatan yang boleh dilihat.
• Semak untuk pensijilan:Cari pematuhan piawaian keselamatan makanan seperti FDA (AS), LFGB (Jerman) atau GB 4806.9 (China).

Rajah 2: Tiga penunjuk utama kutleri keluli tahan karat yang selamat dan berkualiti tinggi.

Untuk memasak dan makan setiap hari,Keluli tahan karat 18/10 (304).adalah pilihan yang paling selamat dan boleh dipercayai. Ia tahan lama, tidak reaktif dan disokong oleh dekad penggunaan selamat di dapur di seluruh dunia. Kandungan kromium dan nikelnya berada dalam had selamat, dan risiko larut lesap logam boleh diabaikan untuk kegunaan biasa.

Jika anda tinggal di kawasan pantai, kerap memasak dengan bahan-bahan yang sangat berasid atau masin, atau sekadar inginkan ketahanan kakisan yang terbaik,316 (gred marin)adalah pilihan premium yang sangat baik. Kandungan molibdenumnya memberikan lapisan perlindungan tambahan terhadap pitting dan kakisan.

Elakkan keluli tahan karat gred rendah seperti 430 untuk kutleri dan alat memasak utama anda, kerana ia tidak mempunyai kandungan nikel yang diperlukan untuk rintangan kakisan jangka panjang dalam persekitaran yang basah dan bersentuhan dengan makanan. Walaupun ia selamat untuk makanan, ia lebih terdedah kepada karat dan pewarnaan dari semasa ke semasa.

Akhirnya, keluli tahan karat yang paling selamat adalah yang diselenggara dengan betul. Basuh barang baharu sebelum digunakan pertama kali, elakkan bahan pelelas yang boleh mencalarkan lapisan pelindung, dan keringkan dengan segera untuk mengelakkan tompokan air. Dengan amalan ini, pisau keluli tahan karat, garpu, sudu dan alat memasak anda akan berkhidmat dengan selamat untuk anda sepanjang hayat.

• Basuh tangan dengan sabun lembut dan span lembut.Elakkan mesin basuh pinggan mangkuk jika boleh; jika anda mesti menggunakannya, pilih detergen bebas klorin dan langkau kitaran kering yang dipanaskan.
• Bilas segera selepas makan makanan masin atau berasid.Jangan biarkan sisa kering di permukaan.
• Keringkan setiap bahagian dengan kain microfiber.Jangan sekali-kali titisan air - yang mengeringkan udara meninggalkan bintik mineral dan menyediakan medium untuk kakisan.
• Pasifkan kutleri anda setiap 3-6 bulan.Rendam dalam larutan asid sitrik 10% (serbuk 100g setiap liter air suam) selama 20 minit, kemudian bilas dan keringkan.
• Ini menghilangkan besi bebas dan memulihkan lapisan pasif.
• Simpan pinggan mangkuk di dalam laci yang kering dan berpartisi.Elakkan sentuhan logam-ke-logam, yang boleh menyebabkan calar dan kakisan galvanik.
• Jangan sekali-kali menggunakan bulu keluli atau serbuk kasar.Ini menghasilkan calar mikroskopik yang mengundang pitting.
• Asah pisau dengan betul menggunakan keluli mengasah dan batu asahan sekali-sekala.Penajaman yang betul mengekalkan tepi sambil meminimumkan penyingkiran logam.

 

Produk berkaitan

 

Pisau Keluli Tahan Karat untuk Profesional...

Garpu keluli tahan karat boleh guna semula

Pisau dan garpu stik keluli tahan karat